鱼糜相关论文
为改善海杂鱼鱼糜的凝胶特性，通过单因素试验探究谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TGase）、蛋清蛋白粉、复合磷酸盐添加量对海杂鱼鱼......
针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重，鱼糜制品呈胶质化等问题，本试验以减损采肉和纤维重组为思路，开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质......
凝胶劣化做为现阶段鱼糜加工过程中影响鱼糜制品品质的关键因素,抑制鱼糜凝胶劣化现象是鱼糜制品加工中的关键问题。鱼体中内源性......
为了改善未漂洗鱼糜凝胶强度差、易劣化等问题，分析不同添加量的卡拉胶、魔芋胶和壳聚糖3种离子型多糖对罗非鱼未漂洗鱼糜凝胶的物......
高水分挤压技术是制备具有类似动物肉纤维结构和质地的新型植物基肉制品的前沿热点技术。本实验以大豆分离蛋白（soy protein isolat......
臭氧具有增白,去腥,氧化和杀菌的功效,将臭氧应用于鱼糜漂洗工艺中,不仅能改善鱼糜及其制品的品质,而且可以减少漂洗用水量,对研究......
鱼糜制品因其营养均衡、鲜美可口、食用便利而深受消费者喜爱。而且黑鱼是最受大众喜爱的营养调理型淡水鱼种之一,以术后最适宜滋......
为了研究葡萄糖氧化酶(GOD)诱导的氧化对鲢鱼糜凝胶特性的影响,以冷冻鲢鱼糜为原料,分析在不同的GOD添加量(0、0.1‰、0.3‰、0.5......
[目的]研究紫苏提取物漂洗对白鲢鱼糜制品挥发性成分及其在4℃贮藏期间品质的影响,为紫苏在食品行业中的应用提供参考.[方法]采用......
在食品3D打印过程中,大多数食品材料水分含量较高,流动性较强,且无光固化性、热熔性等固化特征,打印制品易发生形变、坍塌、流淌等......
为研究不同低温条件下的冻融循环对鱼糜加工品质变化的影响.将制得的鱼糜样品定量分装成3组,分别置于4、?18、?35℃冰箱中,并模拟5......
以鲅鱼为研究对象,在鱼糜制作过程中采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)的臭氧水对其进行漂洗处理,研究臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜凝......
目的 研究添加黑线鳕鱼(Melanogrammusaeglefinus)皮对鱼糜凝胶特性和蛋白质结构的影响.方法 以傅里叶变换红外光谱法和十二烷基硫......
鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因.鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或......
针对未漂洗鱼糜凝胶强度差、凝胶易劣化等问题,以罗非鱼为原料,研究漂洗工艺对鱼糜凝胶特性的影响规律.结果显示:与未漂洗鱼糜相比......
琼胶因其具有良好的凝胶性被广泛地应用到食品、医药和日化领域,然而同许多大分子多糖一样,琼胶由于分子量大其溶解性能也差,限制......
鱼糜及鱼糜制品中富含多不饱和脂肪酸和蛋白质,在冷藏鱼糜及鱼糜制品贮藏和运输中极易发生脂肪氧化和蛋白质氧化,使风味、品质以及......
本文研究了高直链玉米淀粉(HAS)-脂肪酸复合物对高温处理的金线鱼鱼糜凝胶特性、蛋白质二级结构、微观结构和脂肪酸含量的影响.HAS......
马鲛鱼俗称鲅鱼，具有肉质细嫩、营养丰富等优点，经马鲛鱼为原料制出的鱼糜味道极佳。目前，市场上的马鲛鱼鱼糜主要以冷冻产品的形式出......
以鲫鱼为研究对象,研究不同温度、蔗糖浓度、淀粉、增稠剂、竹叶黄酮及其脂质体等单因素对鱼糜凝胶强度的影响,以及竹叶黄酮及其脂......
本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律，王要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例......
本文以狭鳕鱼鱼骨为研究对象，采用球磨机制备微细鱼骨粉，测定其粒度、化学组成、表面元素和微观结构；并分析了鱼骨粉的添加量对金线鱼......
[目的]冷冻贮藏是保存鱼糜制品最常用的方法之一,但在储藏过程中会使蛋白质发生冷冻变性,导致鱼糜凝胶特性发生变化.加入抗冻剂可......
[目的]常温流通的即食鱼糜产品要求鱼糜凝胶经过高温杀菌后能够保持其凝胶品质不破坏.因此,常温即食鱼糜制品的研发的关键之处是鱼......
以草鱼为原料,研究了超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量三个单因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化......
目的：研究比较传统挤压式采肉(滚筒式)和颗粒状采肉设备的采肉率，并通过测定所得鱼糜特性，研究新型颗粒状采肉机对鳙鱼鱼糜品质的影响......
谷氨酸钠(MSG)是食品加工生产中常用的盐类添加剂，比较了MSG与NaC1协同及仅添加MSG对于鱼糜凝胶的形成的作用，对于研究MSG如何作用于......
本文以新鲜白鲢为原料，采用臭氧气浮漂洗制作鱼糜凝胶，研究臭氧气浮漂洗时间对鱼糜粗脂肪含量、鱼糜得率、水溶性蛋白和盐溶性蛋白含......
采用扫描电子显微镜、动态流变仪和低场核磁共振分析仪，研究脆肉鲩鱼糜在加热过程中其微观结构、流变特性及水分分布的变化。结果表......
菜籽蛋白营养价值高，氨基酸组成合理，除赖氨酸含量稍低外，富含其他各种氨基酸。菜籽蛋白具有良好的保水保油性、起泡性、乳化性等功能......
为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间......
为改善低盐罗非鱼鱼糜的凝胶特性,该实验以冷冻罗非鱼片为原料,对微波-超声波联用辅助低盐热诱导凝胶进行工艺参数优化,在单因素试......
为促进坛紫菜Porphyra haitanensis高附加值产品的开发,提高坛紫菜的综合利用率,以坛紫菜为原材料,利用超声波破碎仪结合α-淀粉酶......
通过分析草鱼鱼糜流变学特性、草鱼鱼糜凝胶特性等,研究不同种类淀粉的添加对鱼糜凝胶性能的影响.结果表明,添加不同种类淀粉(马铃......
鱼糜作为鱼肉的重要加工产品之一,与鱼肉的品质有着非常密切的关系.本研究通过对鱼糜显微图片的进行二值化处理并进行分析,采用细......
鱼糜及其制品近年来已经成为发展最快的水产食品之一，为了开发更好更适宜消化的鱼糜制品，本文通过添加不同浓度的转谷氨酰胺酶(T......
在鱼糜制品加工中，添加碳酸钙可以改善鱼糜凝胶性能.本研究以白鲢鱼糜为原料，利用高能球磨机制备不同粒径的碳酸钙，探讨了粒径对......
鱼糜制品是我国传统水产加工制品，距今已有超过1500年的生产历史，因其具有高蛋白、低脂肪的特点而深受消费者的喜爱，是近十年来增......
摘要：为寻找适宜饲料提高泥鳅苗期生长速度和成活率，将泥鳅分为3组，每组3重复，每重复放养均重为0.19g的泥鳅180尾，分别投喂水蚯蚓、微粒......
以金线鱼鱼糜为研究对象,通过添加木薯淀粉能使鱼糜制品的凝胶特性得到改善,持水性和弹性得以提升,实验从表观黏度和流变特性(输送......
圆苞车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)是一种富含膳食纤维的食品亲水胶体.为了解其在鱼糜制品中的作用,本实验以冷冻鲢鱼糜为......
本试验是以蓝圆鲹为原料加工蟹肉味食品，研究了蟹肉食品的基本配方、生产工艺，确定了鱼糜、淀粉、蟹露及白酒等主成分的适宜添加量，并......
